如果食品廠凈化廠的清潔度在任何時候都不能滿足生產的需要,那么在實現產品的低缺陷率方面會有一定的困難.食品廠車間的凈化必須在施工初期有一個好的設計方案.

　　一,食品凈化車間結構:

　　食品凈化工程主要采用鋼混或磚結構,根據不同產品的需要,適合結構設計中特定食品加工的特殊要求.車間空間應與生產兼容.一般情況下,生產凈化車間加工人員(設備除外)的人均占有面積不應小于1.5平方米.過度擁擠的凈化車間不僅妨礙了生產操作,而且人員之間的碰撞,人員制服與生產設備的接觸,容易造成產品污染.

　　二,凈化車間布局:

　　食品凈化工程的布局不僅應促進各種生產環節的連接,還應便于加工過程的衛生控制,防止生產過程中發生交叉污染.食品加工過程基本上是從原料的過程-→半成品-→成品從非清洗到清洗的過程,因此,加工車間的生產應按加工進度的順序排列對產品的處理,使產品從不干凈到清洗過程,不允許在加工流程中交叉.回流.在清潔區域和食品廠凈化車間的非清潔區域之間應采取相應的隔離措施,以控制人員之間的流動和物流,避免交叉污染,加工產品傳遞通過轉移窗口.

　　三,凈化車間地板,墻壁,頂部和門窗:

　　車間地板應采用防滑,堅固,不透水,易清潔,耐腐蝕的材料制成.食品廠凈化車間的表面應平整,無水.車間整個樓層的水平應設計和建造得比工廠更好.地面略高,地面坡度較高.食品廠凈化車間的墻壁應覆蓋超過2米的墻裙.墻面耐腐蝕,易于清潔和消毒,強力,不滲透的材料散布,并使用淺色.無毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗材料涂層.凈化車間的拐角,拐角和頂角的曲率形狀不小于3厘米.食品廠凈化車間頂面使用的材料應方便.清潔,有一個工作區,產生蒸汽.頂部表面使用的材料不易凝結水球.在施工過程中應適當彎曲,以防止冷凝水落到產品上.商店門窗是防蟲,防塵和防鼠設施.使用的材料應耐腐蝕且易于清潔.窗臺距離地面不應少于1米,坡度為45度.